本文转自：东谈主民日报客户端

高铭炜 郭俏山

漫天匝地的野菇、破土而出的春笋、随地驱驰的家禽……众东谈主王人知福建是“东谈主均产量第一”和“东谈主均徒然量第一”的中国海鲜大省，殊不知这里的山珍也相同丰富而好吃。福建东谈主的餐桌，既离不开海洋的泛爱与包容，也离不开大山的柔柔与丰盈。

“野”字当头的福建山珍

是大天然的鬼斧神工

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当作一省之名，“福建”二字中，便隐含着闽菜的八珍玉食。

福建之名，始于唐朝。“福”字的含义，狭义上单指福州，但就广义而言，指代的所以福州城为代表的、通盘这个词福建的滨海繁盛之地。自秦始皇开闽中郡以来，历代的福建东谈主在狭长的沿海地带设立了一连串的陈腐城市群以及联通中外的互市大港，发展出灿烂、稳重、强韧的海洋娴雅，“海”之一字关于福建的进军性，无需过度赘述。

而“建”则指“建州”，也就是如今的南平建瓯一带。与“福”

字相对，“建”字在广义上，也代表着福建省内那崎岖、高大的山区地带。

福建的山，多属于丘陵，不似内地一些名山那般高耸险阻，却胜在无边无比，数目广宽。加之山间广布犬牙相制的河流山泉，故而福建山中语化多元、物产丰饶，诸多菌菇、干货、腊味、野菜、飞禽等构成纯正的山珍，与海中的琳琅鱼获一齐，构成了福建东谈主秀丽缤纷的饮食文化底色。

福建开阔的山区地带与其中交错纵横的河流山泉，图源：崭新福建文旅之声

福建东谈主吃山珍，“野”字当头。祥和湿润的亚热带湿润性方法，搭配饱胀的阳光与深重的泥土，为福建山珍的天然滋长提供了充分的地舆条款。故而福建东谈主吃山珍，原料多来自于大山深处，是真的的天然之味。回味起来少了一分加工的科技感，多了一分山野的质朴味，关于什么是最纯正的山珍味谈，福建东谈主可称是领有实足的语言权。

福建的饮食文化虽主打山海相融，但总的来说，还是会阐明地区的不同有一定偏向。举例福建的海味就多集聚在以福州、厦门为代表的闽东、闽南一带，而与之相对的，福建山珍便大多集聚在以南平、三明为代表的闽北、闽西地区。

地处闽北地区的武夷山桐木村，图源：崭新福建文旅之声

菌菇、草药、干货、腊味

汇成多元而小巧的福建山珍

有山的场地就有菌菇。福建的菌菇，种类繁多，但关于福建东谈主而言，其中最受追捧、最为诱东谈主的，莫过于滋长在闽北武夷山山区的红菇。

福建东谈主关于食用红菇领有无上热心，自古以来，他们便奉红菇为菇中上品。每逢年节，家家户户置办年货礼品，东奔西跑遍访亲一又，实足离不开红菇。此菇口感软嫩鲜好意思，拿来炖鸡汤、煮肉片，汤醇肉好意思、满室飘香。

不外，福建东谈主最爱的那一味，还所以红菇烩面，各地东谈主民理解巧想，将红菇与当地特色面食相融，设立出一个个独具特色的仪态东谈主间。

莆田：红菇海鲜卤面，图源：纯正景色

莆田东谈主可爱将红菇搭配卤面，再佐以海味，烹出一碗汤头鲜爽、面条劲谈、极富莆仙仪态的红菇海鲜卤面；而在三明，东谈主们又好将红菇与山溪中特有的泥鳅相融，熬煮出一碗香馥爽口、鲜美浓郁的红菇泥鳅粉；到了闽南部分地区，用红菇下一碗面线糊，就是一顿豪侈而养分的鲜浓早餐。

三明：红菇泥鳅粉，图源：早餐中国

关于福建东谈主而言，红菇处处都是宝，通盘餐食配上红菇，便有无尽可能。

而除了红菇，福建东谈主对山珍的热心，还体现时千般草药上。

稠密的植被为福建东谈主带来丰富的好吃，但长年干冷的天气也为他们带来一系列的躯壳问题。为了改善躯壳景象，福建东谈主在长久的生存引申中发现了山中的无数草药，这些草药可用于制作凉茶、煨汤，久而久之，药膳，便成了闽菜的大门面与福建东谈主食俗中弗成或缺的进军一环。

在福建闽西及闽南的部分地区，盛产的巴戟天、金线莲等半食半药的植物，是作念福建药膳的经典食材。巴戟天炖羊肉，甘醇香甜；金线莲炖排骨，幽香浓郁……福建东谈主对药膳情有独钟，折服这些食品能为躯壳健康添砖加瓦，故而每逢佳节，依山而居的福建东谈主最爱拿草药走亲访友，以致在一些场地，草药，是比送茶、送酒更受接待的礼物。

巴戟天炖羊肉，图源：老年健康报

另一边於之莹本轮对战日本棋手藤泽里菜，在昨天的比赛中藤泽里菜淘汰了上届亚军中国棋手王晨星。本局棋於之莹执黑先行，白棋在开局的战斗中便迅速取得主动，之后也步步为营稳定控盘，黑棋始终未能成功反制，最终160手黑棋中盘认负。这样，藤泽里菜淘汰中国棋手於之莹，成为第一个在吴清源杯打入四强的日本棋手。

除菌菇、草药以外，福建东谈主最爱的那一味还有腊味与干货。福建的腊味与干货与福建的海鲜比较，天然显得有些小众，但其仪态之好意思，工艺之精，却真实不遑多让。

明溪肉脯干、长汀豆腐干、连城地瓜干、上杭萝卜干、宁化老鼠干、清流笋干、武平猪胆肝、永定菜干——这些年，“闽西八大干”的名号在好意思食江湖上也愈发响亮，既可当作高端冷盘登上餐桌，又可当作家常零嘴应酬时代。闽西八大干，样子小巧又各具特色。

而福建的腊味，亦特色显然。在南平顺昌，当地畲族东谈主所作念的腊肉，无谓烟熏，仅用太阳暴晒，肥肉便在这个进程中变得干硬而透亮，畲族东谈主再将当地特有的青草草药秘方汇入其中，每逢外客远谈而来，便以一碗腊肉搭配红糯米酒迎接，别具风情。

顺昌腊肉，图源：闽北日报

福建的山珍仪态复杂而多元，而各个又极其小巧且工序混乱，福建东谈主理解着传承千年的巧想，仪态里满满王人是“来快活山的真味”。

期望着大山的福建山珍

引颈八方来客走进福建

福建闽菜集纳山海之味于寂然，但两者的发展谈路却天悬地隔。

自古以来，福建东谈主便擅长于衍生海鲜，更懂得奈何将其销向寰宇。宋元时期，碰巧我国海上丝绸之路发展的巅峰，无数福建纯正海味沿着海丝之路走上寰宇舞台。直到今天，走在国外的街头，仍然能看见挂有福建字样的纯正餐馆与海鲜好吃，正影响着全寰宇的饮食文化。

与能经衍生的海鲜不同，福建的山珍多依赖于天然环境的津润，跟着季节与方法的变化，食材的滋长态势也不尽调换。故而福建的山珍很难保证一年四季捏续供应，如若通过科技本事进行加工，又容易让山珍丢失最纯正的“野”味。再加上古时车马行路缓缓等身分，因此，福建的山珍更多的则留守在腹地，津润一代代生存在大山里的福建子孙。

长汀百壶宴，图源：汀州名城

世代生存在大山怀抱中的福建东谈主，凭借山珍也草创出了种种各样的好吃宴席——长汀用以祈求来年天平地安、五谷丰登的 百壶宴；连城培田古村为传播络续千年的乡村习气与耕读文化的春耕节；三明阐明不同区县的仪态特质，举办的各色全牛宴、全鸭宴、全莲宴等等。生存在大山里的福建东谈主通过一谈谈传统的仪态宴席，信守着我方的食俗文化，他们将山珍的味谈深深印刻在我方的骨肉里，世代流芳，亘古不变。

连城春耕节，图源：连城融媒

而这一谈谈山珍宴席，也终于打响了福建山珍的名声，让山珍成为福建的一张张闪亮柬帖，与沿海的仪态一齐，诱骗着无数门客远谈而来。2022年，“来福建，享福味”这六字跟着同名宣传片的快速传播而受到社会寰球的平素关注，一时代，福建像是解锁了好意思食的“流量密码”，有用引发和指令了旅游徒然，捏续提高福建文旅品牌的知名度和好意思誉度，鼓舞文旅产业与文旅经济捏续高质地发展。

如若说福建的海味博彩皇冠赔率，是让福建闽菜“走出去”的桥梁，那么福建的山珍，就是引着八方搭客走进福建的指路牌。山珍与海味，集纳六合精湛，引颈闽菜走上寰宇餐桌，更设立出一个独具福建特色的仪态东谈主间。